自榨油存一定安全风险
“家庭榨油机工作过程类似于传统榨油工艺,榨油设备和工序都相对简单,与经过工业加工的精炼油相比,缺少了低温过滤等多道工序。” 国家二级公共营养师黄伟认为,因为没有经过必要的过滤提取工序,这种直接榨取的粗油可能含有很多有害人体的物质。以自榨花生油为例,花生在生长过程中可能受到农药污染,变质花生易产生黄曲霉素,如果没有专业滤取程序,自榨油就会存在一定安全风险。
知名食品科学松鼠会成员云无心也曾指出,榨油机及榨油坊榨油属于机械压榨。食用油的主要成分是甘油三酯。在直接榨取的“粗油”中,存在相当多的磷脂和游离脂肪酸等杂质。而现代食品工业中,食用油生产不管是压榨还是浸取,得到的油都要进行精炼,除去杂质,并且脱色、除味之后才进行销售。精炼后的油颜色浅,味道淡,稳定性更好。